Et vous, quels types de pâtes choisissez-vous au supermarché ? Un épicier italien vous conseille d'éviter certains paquets à tout prix...
Les soirées pasta sont un véritable péché de gourmandise en France. D'après un sondage réalisé par Statista en 2021, 80 % des Français consomment régulièrement des pâtes, un score qui n'est dépassé que par les Italiens avec 83 % de consommateurs.
Pourquoi cet engouement pour les pâtes sous toutes leurs formes ? D'abord, elles se distinguent par leur goût neutre et leurs différentes textures, ce qui en fait un plat apprécié de tous. De plus, leur polyvalence est indiscutable : que ce soit en sauce, dans un gratin ou simplement avec un filet d'huile d'olive, il existe de nombreuses façons de les préparer. Leur côté pratique et leur longue durée de conservation, surtout pour les pâtes sèches, sont également des atouts. Enfin, en France, le blé est souvent privilégié par rapport à d'autres céréales comme le riz.
Malgré la popularité des pâtes, il est parfois difficile de distinguer celles qui sont réellement de qualité. Au milieu des torsades colorées et des penne en blé complet, comment faire le bon choix ?
Varier les types de pâtes est conseillé, mais certains paquets méritent de rester sur les étagères. Selon Pietro Leoni, à la tête de l’épicerie fine italienne RAP à Paris, il faut éviter les pâtes à cuisson rapide : "Les pâtes cuisson rapide, ce n'est pas top". Selon lui, ces pâtes sont souvent composées de matières premières de moindre qualité, créant des mélanges de blé douteux qui nuisent à leur texture. Ces pâtes tendent à s’effilocher à la cuisson.
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Il est également important de noter que ces pâtes sont plus susceptibles de surcuire. Dépasser les trois minutes de cuisson, et elles deviennent vite molles, un vrai désastre pour les Italiens qui privilégient le al dente. De plus, ces pâtes possèdent souvent un faible pouvoir de satiété, ce qui entraîne un impact négatif sur la glycémie. Pratiques, certes, mais pas idéales.
