Alors que 60 millions de consommateurs met en lumière la présence d'additifs et de pesticides dans certains pains de supermarché, faisons le point sur les idées reçues qui entourent cet aliment fondamental de la cuisine française.
Qu'il soit au froment, complet, ou aux céréales, le pain fait partie intégrante de notre culture alimentaire. Le récent numéro de 60 millions de consommateurs analyse 65 types de pains et fait des révélations inquiétantes concernant leur composition. Cette enquête nous pousse à revisiter les idées préconçues sur le pain en collaboration avec la médecin nutritionniste Nina Cohen-Koubi.
Le pain fait grossir
Faux. Souvent considéré comme l'ennemi numéro un lors d'un régime, le pain n'est pas intrinsèquement responsable de la prise de poids. La nutritionniste souligne que la question réside dans la quantité consommée. Bien entendu, une consommation excessive peut conduire à un gain de poids, tout comme n’importe quel aliment. Il est essentiel de le considérer dans le cadre global de notre alimentation, en gardant à l'esprit que le pain blanc, fabriqué à partir de farine raffinée, est plus susceptible de provoquer des pics d'insuline. À l’inverse, une consommation quotidienne de pain complet en quantités raisonnables ne devrait pas nuire à la silhouette.
Au petit-déjeuner, le pain surpasse les céréales
Vrai. Pour bien démarrer la journée, le choix entre pain et céréales peut être crucial. Selon Nina Cohen-Koubi, le pain offre un bien meilleur équilibre nutritionnel que les céréales industrielles souvent riches en sucres. Il aide à maintenir une glycémie stable, évitant ainsi une sensation de faim rapide. En ajoutant un peu de beurre sur le pain, les glucides sont assimilés plus lentement. La consommation recommandée varie de trois tranches de pain complet à une demi-baguette pour un petit-déjeuner nutritif.
Le sandwich : un repas équilibré ?
Vrai. Beaucoup culpabilisent de consommer un sandwich pour le déjeuner, mais ce repas peut être bien équilibré. Avec des protéines comme du jambon et du poulet, ajoutées à quelques légumes, un sandwich peut être une option nutritive, surtout s'il est accompagné d’eau et d’un fruit. Il est préférable d’éviter les sauces grasses pour ne pas alourdir le plat. Intégré à une alimentation équilibrée, il peut être consommé plusieurs fois par semaine.
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Pain, transit et digestion
Faux. Bien que certaines personnes puissent trouver un bénéfice digestif à consommer du pain, il n'est pas le principal acteur d'un bon transit. Les fibres nécessaires à une digestion saine se trouvent principalement dans les fruits et légumes. Le pain complet peut avoir un effet bénéfique, mais reste marginal comparé à la consommation de ces autres aliments nutritifs.
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Le goûter pain et chocolat, est-ce idéal ?
Faux. Bien qu'un petit plaisir comme quelques carrés de chocolat noir soit acceptable, il est déconseillé d'en ingérer de grandes quantités avec du pain. Pour un goûter équilibré, il est préférable de combiner pain avec des fruits ou des produits laitiers. Ce choix a un impact positif sur le bien-être alimentaire.
* Initialement publié en avril 2015, cet article a été actualisé.
