Les restaurateurs possèdent une panoplie de techniques astucieuses pour nous inciter à la consommation. Pour atteindre cet objectif, ils ont mis au point des stratégies visant à éveiller notre appétit…
La carte d'un restaurant est généralement bien plus qu'une simple liste de plats. Selon The New York Times, de nombreux établissements font appel à des consultants spécialisés pour concevoir leurs menus selon les principes de la "psychologie des menus". Ce concept, habilement exploité par des grandes chaînes et des fast-foods, a pour but de rendre l’offre plus attrayante et de maximiser les dépenses des clients. Voici un aperçu des techniques employées.
Un positionnement stratégique
Vous êtes attiré par ce savoureux risotto aux asperges ? C'est tout à fait normal : sa position sur le menu est conçue pour capter votre attention ! Les plats les plus onéreux sont souvent placés au centre du menu, afin de ne pas passer inaperçus. Certains restaurants vont jusqu'à encadrer ces plats pour attirer le regard des clients, comme l’indique la psychologie des menus. Si vous ne voyez pas d'encadrement, analysez l'ordre des mets : ils sont souvent classés du plus cher au moins cher, ce qui fait apparaître les options moins coûteuses comme de véritables bonnes affaires.
La perception des prix modifiée
Les prix affichés sur un menu ne sont pas le fruit du hasard. En règle générale, ils sont proposés en caractères plus petits, juste en dessous des descriptions des plats, pour focuser davantage l’attention sur la qualité de la nourriture. Une analyse du magazine Delish souligne que cette méthode oblige les clients à se baser sur leur choix initial, avant de les influencer par les prix. Par ailleurs, l'affichage des prix peut également jouer un rôle clé : les chiffres ronds, souvent dépourvus du symbole "€", apparaissent moins intimidants. De plus, il a été prouvé qu'un prix à "10" semble plus attrayant qu'un tarif à "9,99", accentuant une perception positive de l'offre.
La "psychologie des menus" regorge d’autres techniques similaires, formant un véritable art de la persuasion gastronomique. Des intitulés au ton affectif, tels que "poulet rôti de ma mère" ou "tarte tatin de mémé", éveille notre nostalgie et encouragent la consommation. Chaque détail est soigneusement pensé pour satisfaire notre faim…
