Découvrez l'eau de rose : secrets et recettes des chefs libanais

Qu'est-ce que l'eau de rose ? Ce distillat raffiné, semblable à la fleur d'oranger, trouve ses origines au Liban où il est principalement utilisé dans les desserts. Grâce aux conseils de deux cuisinières libanaises, plongez dans l'univers de l'eau de rose et explorez huit délices à réaliser, y compris une recette salée exclusive.

L'eau de rose est un ingrédient frais et doux, véritable emblème de la culture libanaise. Obtenue par distillation, ce produit d'exception est fabriqué avec soin. Comme l'explique Zeina Tohme, directrice de la marque Terroirs du Liban, "les roses de Damas sont cueillies à l'aube, au moment où elles dégagent le plus de parfum, puis sont transformées en eau de rose par des femmes des coopératives locales". La distillation se déroule de manière traditionnelle, garantissant un nectar pur et simple.

Les vertus de l'eau de rose

L'eau de rose ne se limite pas à la cuisine. Elle est également prisée pour ses propriétés bénéfiques sur la peau. "Elle hydrate et rafraîchit, notamment après l'exposition au soleil", précise Zeina. De plus, la cheffe Gabrielle Beck l'utilise comme tonique naturel sur des cotons démaquillants ou pour apaiser les irritations oculaires chez les enfants.

Huit recettes à base d'eau de rose : sucrées et salées

Utilisée aussi bien dans la gastronomie sucrée que salée, l'eau de rose est un ingrédient incontournable, notamment en période estivale. "C'est un élément essentiel en pâtisserie orientale, particulièrement libanaise", témoigne Gabrielle Beck. Son parfum floral ajoutée à des plats en fait un choix parfait. Voici les huit recettes à découvrir :

Recettes sucrées : les incontournables

• Pâtisseries orientales : Parfumez vos baklavas et feuilletés avec un sirop à l'eau de rose.
• Salades de fruits : Ajoutez un soupçon d'eau de rose, particulièrement avec des agrumes.
• Crème chantilly : Enrichissez votre chantilly ou mascarpone avec de l'eau de rose, mais attention à ne pas faire cailler.
• Sirops et citronnades : L'eau de rose égaye vos boissons désaltérantes.
• Chocolat : Créez une ganache au chocolat noir à l'eau de rose ou ajoutez-la à vos gâteaux.

Recettes salées : une touche d'originalité

• Apéritif salé : Combinez un condiment épicé avec de l'eau de rose pour accompagner vos mezzés.
• Salades : Incorporez-la dans vos salades avec du fromage pour une nouvelle expérience.
• Labné : Ajoutez-y un peu d'eau de rose et de fleur de sel pour une touche raffinée.

La recette inédite du labné à l'eau de rose

La cheffe Gabrielle Beck propose une recette originale avec un labné parfumé à l'eau de rose, aux asperges et aux fraises :

Ingrédients :

• 250 g de labné
• 3 cuillères à soupe d'eau de rose
• 1 botte d'asperges
• 1 cuillère à café de pâte de piment aux pétales de rose
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la pâte de piment avec l'huile d'olive.
2. Incorporez l'eau de rose au labné.
3. Ajoutez la pâte de piment à l'eau de rose pour obtenir une belle marbrure.
4. Cuisez les asperges à la poêle avec l'huile d'olive.
5. Coupez les fraises en petits dés.
6. Servez avec du pain pita grillé.

Et saviez-vous que ce labné peut également être dégusté comme dessert avec les fraises ? Une façon nouvelle de savourer un classique !