Chakchouka, terrine de poivrons, piperade basquaise... Artisans de l'été, voici 55 recettes pour mettre en valeur le poivron.
Véritable symbole du soleil, le poivron est un légume-fruit aux multiples facettes, à la texture croquante et au goût doux. Que vous optiez pour le rouge, le jaune ou le vert, chaque couleur témoigne d'un degré de maturité différent. Ainsi, le poivron vert, avec son goût légèrement amer, se transforme en jaune puis en rouge, affichant une douceur accrue et une jutosité inégalée. Plongons dans une sélection de 55 recettes pour faire briller ce légume tout au long de la saison.
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À l’apéritif
Le poivron s'impose comme l'allié idéal de vos apéros d'été. En bouchée, il se marie parfaitement avec du thon, de la mayonnaise et des câpres pour une touche acidulée. Pour gagner du temps, pensez aux pickles de poivron, délicatement parfumés de moutarde et de basilic. Côté verrines, testez la crème de poivron du chef Jean-André Charial, alliant poivron rouge, crème fraîche et une pincée de gingembre.
Associé à des tomates confites et des anchois marinés, le poivron se transforme en pizza express, agrémentée d'olives noires. Pour impressionner vos convives, misez sur des terrines : l'une avec du fromage de chèvre et de la ciboulette, l'autre aux aubergines et tomates, à savourer avec du pain de campagne grillé.
En plat de résistance
Le poivron inspire également des plats de choix. Pensez à la recette traditionnelle de la sauce basquaise, offrant un mariage parfait de poivrons, tomates, piment d’Espelette et jambon de Bayonne, parfaite avec des cuisses de poulet grillées. Embrassant des origines provençales, les petits farcis niçois présentent des poivrons garnis de bœuf et de riz. Pour un repas sur le pouce, optez pour une frittata au poivron et fromage de chèvre, un sauté de bœuf aux poivrons et au miel aux notes asiatiques, ou encore une ciabatta aux légumes grillés. Voilà une façon délicieuse de savourer l'été.
*Initialement publié le 1er juillet 2024, cet article a fait l’objet d’une mise à jour.
