La sauce carbonara authentique ne contient pas de crème ! Un chef italien vous guide à travers les étapes pour réaliser cette spécialité italienne dans le respect de la tradition. Appréciez ce plat savoureux à la maison.
Les pâtes à la carbonara sont un symbole de la gastronomie italienne, adorées aux quatre coins du monde. Elles se classent parmi les mets préférés des Français, aux côtés de la pizza et des lasagnes. Pour savourer la vraie carbonara, le chef Pietro Rabonni, expert du groupe Gruppomimo, partage sa recette traditionnelle. Contrairement à ce que l'on trouve souvent, elle est totalement dépourvue de crème. La texture crémeuse est obtenue grâce à d'autres ingrédients. Voici comment procéder !
Ingrédients pour la recette traditionnelle de carbonara
Pour 4 personnes, préparez :
- 120 g de spaghetti
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de Grana Padano ou parmesan
- 50 g de Pecorino
- 2 g de poivre
Étapes de préparation
- Coupez le guanciale en petits morceaux.
- Faites cuire le guanciale à feu doux dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Une fois doré, laissez-le égoutter sur du papier absorbant, en conservant le gras.
- Pendant ce temps, séparez les jaunes d'œufs des blancs et battez les jaunes.
- Incorporez le Pecorino avec un peu de parmesan râpé aux jaunes et mélangez bien.
- Ajoutez une cuillère à soupe de gras de guanciale à ce mélange et remuez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
- Une fois les pâtes al dente, mélangez-les avec le gras du guanciale dans la poêle. Ajoutez aussi un peu d'eau de cuisson.
- Hors du feu, ajoutez la sauce à base de jaunes d'œufs et les morceaux de guanciale réservés.
- Servez les pâtes dans une assiette et garnissez de fromage râpé supplémentaire, si désiré.
Conseils pour réchauffer vos pâtes à la carbonara
Les pâtes à la carbonara se dégusteront idéalement chaudes. Pour réchauffer un plat qui a refroidi, ajoutez un fond d'eau dans une casserole avec les pâtes. Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes tout en remuant régulièrement. Si elles collent, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour les détacher.
Participez à un événement unique à Paris les 6 et 7 décembre 2024, organisé par la rédaction de Voici, avec des rencontres autour de la mode, de la beauté et de la gastronomie. Inscription gratuite ici.
