Acheter du fromage déjà râpé pour gagner du temps ? Selon une professionnelle du secteur, c'est une erreur fréquente. Voici ses conseils.
Vous avez sûrement un sachet de fromage râpé dans votre frigo, prêt à être utilisé dans vos plats préférés. Ce fromage, souvent assimilé à du gruyère mais qui est en réalité de l'emmental, enrobe vos pâtes, garnit vos quiches et étoffe vos gratins. Toutefois, une ancienne fromagère, Mackenzie Filson, met en lumière les inconvénients d'opter pour du fromage râpé, et ses raisons pourraient vous surprendre.
Les ingrédients mystérieux du fromage râpé
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre fromage râpé reste si bien séparé sans former de grumeaux ? La réponse réside dans les additifs industriels. Comme l’explique Mackenzie Filson dans The Kitchn, pour éviter l’aggregation du fromage dans le sachet, les fabricants ajoutent des agents anti-agglomérants. Pierre Coulon, fromager, précise qu'il s’agit souvent de fécule de pomme de terre, qui peut représenter jusqu’à 2 % du contenu. Cet ajout empêche la coagulation des morceaux, mais paradoxalement, il minimise également le pouvoir fondant du fromage, ce qui est pourtant vanté sur l'emballage.
Économisez sur votre fromage
En analysant le prix au kilo, il est fréquemment plus rentable d'acheter un bloc de fromage à râper vous-même. En plus de réaliser des économies, vous aurez également accès à une plus grande variété de fromages : comté, gouda ou encore tomme, qui offrent des saveurs plus riches que celles de l’emmental. Ainsi, vous pourrez enrichir vos plats avec des fromages de meilleure qualité et de saveurs variées.
Prendre conscience des choix
Réfléchissez donc à la prochaine fois que vous vous rendrez au supermarché. Opter pour un fromage à râper soi-même ne vous fera pas gagner seulement de l'argent, mais améliorera aussi la qualité de vos repas. N'hésitez pas à explorer de nouvelles variétés pour rehausser le goût de vos recettes favorites.
