Si vous êtes amateur de mélanges sucrés-salés, cette recette vous séduira à coup sûr. Combinez le goût riche du thon avec la douceur acidulée des framboises pour une expérience culinaire unique.
Ingrédients nécessaires
- 4 aiguillettes de thon (130 g chacune)
- 1/2 concombre
- 4 framboises
- Huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Feuilles de livèche
Pour la sauce livèche :
- 1 bouquet de livèche
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak
- 20 cl d’eau gazeuse
- 1 c. à s. de sauce d’huître
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau séché
Pour la sauce framboise :
- 1 barquette de framboises
- 5 baies de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de crème de balsamique blanc
Préparation du concombre et des sauces
Commencez par éplucher le concombre. Découpez-le en bâtonnets d’environ 5 mm sur 1,5 cm, puis réservez-les au réfrigérateur pour les garder frais.
Préparer la sauce livèche : Lavez et essorez le bouquet d’herbes. Mettez-le dans un blender avec le céleri et les autres ingrédients. Mixez le tout pendant 1 minute, puis passez la préparation au chinois pour obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
Préparer la sauce framboise : Mixez tous les ingrédients, filtrez à l’aide d’un chinois et mettez également au réfrigérateur.
Élaboration et dressage
Découpez le thon en quatre barres de forme régulière. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre, puis enduisez-les légèrement d’huile d’olive. Dans chaque assiette, déposez une barrette de thon, au centre une framboise fraiche et quelques bâtonnets de concombre bien glacés. Arrosez avec les deux sauces de part et d’autre pour un effet visuel saisissant. Pour finir, ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande et quelques feuilles de livèche pour une touche d'élégance.
