Les sauces tomates prêtes à l'emploi inondent les rayons des supermarchés. Dans son dernier ouvrage, le docteur Jean-Michel Cohen, spécialiste de la nutrition, nous aide à faire le tri parmi ces produits. Dans l’idéal, il serait préférable de cuisiner soi-même. Néanmoins, lorsque le temps manque, il est essentiel de sélectionner des sauces simples et proches des recettes traditionnelles.
Dans son Guide d'achat pour bien manger (édition 2025 - First), le médecin nutritionniste partage ses conseils pour choisir les sauces tomates. En effet, il est possible de trouver des options proches du fait maison, à condition d'être attentif aux étiquettes et aux portions.
Les sauces à base de tomate sans viande sont généralement plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Celles contenant de la viande peuvent receler des ingrédients de moindre qualité, comme le « minerai de viande », qui résulte de mélanges de restes de muscles et de graisses.
Mutti®, la simplicité avant tout
Parmi les meilleures options, la sauce tomate cuisinée Mutti® se démarque grâce à sa composition claire et à sa qualité irréprochable. Avec un Nutri-Score A, elle met véritablement la tomate au cœur de la recette, avec 60,2 % de pulpe, 26,4 % de purée et 6,5 % de concentré. Sa recette contient également un peu d'huile d'olive, de la carotte et de l’échalote, sans ajout de sucre. Son apport calorique est très raisonnable, avec 51 kcal pour 100 g.
Le Dr Cohen la décrit comme une sauce qui se rapproche d’une préparation maison. Idéale pour accompagner des pâtes, une pizza ou des légumes, c'est un choix fiable et équilibré.
Rummo®, une bolognaise enfin recommandable
Trouver une sauce bolognaise de qualité s'avère souvent difficile. Beaucoup d'entre elles contiennent peu de viande de qualité. En revanche, la sauce bolognaise Rummo® sort du lot. Composée de 59 % de tomates, 15 % de viande de porc, 14 % de légumes variés et 7 % de jambon cru, elle est rehaussée par un assaisonnement simple.
Avec une teneur en protéines de 7 g pour 100 g et un apport modéré en lipides (9,5 g/100 g), sa composition est équilibrée. De plus, la teneur en sel est maîtrisée (1 g/100 g). Le spécialiste insiste sur le fait que voilà enfin une sauce prête à l'emploi qui tient ses promesses et peut être intégrée occasionnellement dans une alimentation équilibrée.
Barilla® All'Arrabbiata, pour rehausser vos plats
Pour les amateurs de plats relevés, la sauce All'Arrabbiata Barilla® est une excellente alternative. Sa recette privilégie 82 % de pulpe de tomate, agrémentée de 8 % de concentré, de poivrons rouges, d’ail, de persil et d’une touche de piment.
Avec seulement 60 kcal pour 100 g et 3,1 g de lipides, cette sauce est légère et contient une quantité raisonnable de sel (1 g/100 g). Elle constitue un atout pour agrémenter des pâtes ou des légumes sans nécessiter trop d'huile ni de fromage.
À consommer avec modération
Bien qu'il existe de bonnes options, les sauces industrielles doivent rester occasionnelles. Le Dr Cohen recommande de limiter à trois le nombre de plats en sauce par semaine, et de ne pas dépasser deux ou trois cuillerées par repas. Les sauces à base de tomates sans fromage offrent cependant plus de flexibilité.
