Longtemps considérés comme néfastes en raison de leur teneur en cholestérol, les œufs semblent profiter d'une nouvelle image. Des professionnels de santé britanniques plaident en faveur de leur réévaluation.
Des résultats rassurants sur la santé
Contrairement aux idées reçues, une méta-analyse récemment publiée dans le British Medical Journal, menée par l’Université de science et de technologie de Huazhong en Chine, remet en question l'idée que les œufs augmentent le risque d’infarctus et de maladies cardiovasculaires. En étudiant 8 publications et 17 études sur les maladies coronariennes, les chercheurs concluent qu’une consommation raisonnable, soit un œuf par jour, ne serait pas liée à une hausse des risques cardiaques.
Un modèle japonais à suivre
La situation au Japon illustre bien ce constat. Avec une consommation moyenne de 328 œufs par personne et par an, les Japonais affichent paradoxalement un taux de cholestérol relativement bas et une incidence de maladies cardiaques bien inférieure à celle d'autres nations industrialisées.
Les bienfaits nutritionnels des œufs
Les œufs regorgent de vertus nutritionnelles :
- Riche en choline (125 mg par œuf), un nutriment essentiel pour la fonction cérébrale et la prévention de la maladie d'Alzheimer.
- Source de protéines de qualité, un œuf de 60 g fournissant environ 7 à 8 g de protéine, soit près d'un cinquième des besoins quotidiens.
- Teneur élevée en vitamines A, D et E, tout en étant peu calorique.
Avec toutes ces qualités, il serait dommage de vous priver de recettes savoureuses à base d'œufs. Toutefois, un avertissement pour les femmes enceintes : évitez les desserts à base d'œufs crus, tels que la mousse au chocolat ou la crème aux œufs.
