L'automne est là et apporte avec lui une belle récolte de poires ! C'est l'occasion rêvée de réaliser une succulente tarte à la crème d'amandes et aux poires, comme le propose le chef Cyril Lignac. Suivez nos conseils pour sa préparation.
Avec l'arrivée des températures plus fraîches, un dessert réconfortant est de mise. Le célèbre chef Cyril Lignac nous livre sa recette de tarte aux poires dans sa chronique quotidienne sur RTL, une création à la fois simple et délicieuse qui saura clore un repas en beauté.
Ingrédients pour la tarte aux poires de Cyril Lignac
Cette recette se compose de trois éléments essentiels : une pâte sucrée, une crème d’amandes et des poires savoureuses. Découvrez ici la liste des ingrédients nécessaires :
Pâte sucrée
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
Crème d'amandes
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de beurre
- 1,5 œuf bio
- 14 g de rhum ambré
Dressage
- 2 poires au sirop maison
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Il est important que les poires soient bien fermes. "Cela ne veut pas dire qu'elles ne doivent pas être mûres, mais évitez qu'elles soient trop mûres, sinon elles risquent de couler sur la tarte", souligne Cyril Lignac.
Les étapes de la préparation de la tarte
Pensez à précuire la pâte sucrée pour que celle-ci soit croustillante et éviter que les poires ne soient trop cuites. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Étalez-la entre deux plaques avec du papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur fine. Vous pouvez y ajouter quelques zestes de citron. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
- Pour la crème d’amandes, dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la maïzena. Incorporez le beurre pommade, un jaune d'œuf et un peu de rhum.
- Épluchez et coupez les poires, puis mélangez-les avec de la vanille et du jus de citron.
- Versez la crème d'amandes sur la pâte précuite, disposez les poires par-dessus et remettez au four.
Après cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cassonade et utiliser un chalumeau pour obtenir des poires légèrement caramélisées. Pour couronner le tout, Cyril Lignac vous recommande de préparer une chantilly maison pour une touche encore plus gourmande.
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
