L'osso buco, une spécialité emblématique de la cuisine italienne, se réinvente aujourd'hui grâce au Cookeo. Cette recette simplifiée vous permettra de savourer un délicieux osso buco de veau tout en profitant d'une préparation rapide et facile, sans faire de compromis sur les saveurs.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients
- 4 tranches de jarrets de veau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 400 millilitres de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Ustensiles nécessaires
- Cookeo
Préparation
Étape 1 : Préparer les jarrets
Saupoudrez les tranches de jarrets de veau avec de la farine pour les enrober.
Étape 2 : Saisir la viande
Faites fondre le beurre dans la cuve du Cookeo en mode « dorer ». Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer uniformément de chaque côté.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Intégrez l'oignon émincé, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4 : Déglacer
Versez le vin blanc et laissez mijoter quelques instants pour évaporer l'alcool.
Étape 5 : Ajouter le bouillon
Incorporez le bouillon de volaille et le concentré de tomate en assaisonnant à votre convenance.
Étape 6 : Cuire sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et réglez sur cuisson sous pression pour 25 minutes.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des légumes ou à parsemer un zeste de citron avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Accords mets et vins
Accompagnez cet osso buco d'un vin rouge italien tel qu'un Barbera d'Asti. Ce vin du Piémont, avec ses notes fruitées, s'accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
Origine du plat
Originaire de Lombardie, l'osso buco signifie littéralement 'os troué', référence à la moelle délicieuse qui se trouve au centre du jarret. Ce plat emblématique allie harmonieusement viande, légumes et aromates pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Cette version au Cookeo allie rapidité et simplicité, tout en offrant un résultat digne d'un grand restaurant.
