Le bouillon de légumes s'impose comme le plat incontournable pour rétablir l'équilibre après les festins excessifs des fêtes de fin d'année. Voici une recette à la fois simple et bénéfique pour votre santé.
Les vacances sont souvent synonymes de plaisirs gustatifs démesurés : foie gras, bûche et viandes en sauces s'enchaînent. Résultat ? À l'aube de la nouvelle année, beaucoup d'entre nous ressentent des désagréments : lourdeur au ventre, nausées et fatigue digestive. "Le meilleur moyen de réagir après les fêtes, c'est de donner à notre corps un véritable repos", recommande le Dr William Berrebi, gastro-entérologue. "Veillez à bien vous hydrater, faites attention à votre consommation calorique, et privilégiez des aliments liquides, notamment des légumes et des fruits".
Le bouillon de légumes fait donc figure de choix idéal après plusieurs jours d'excès. Toutefois, il est préférable d'éviter les bouillons déshydratés du commerce, souvent trop salés, avec environ 50 g de sel pour 100 g. Il est ainsi facile de dépasser les recommandations de l'Organisation Mondiale de la Santé, qui préconise de ne pas excéder 5 g de sel par jour.
La recette du bouillon de légumes maison, facile et healthy
Pour 1 litre de bouillon (pour environ 3 personnes).
Commencez par éplucher un gros oignon et le couper en deux, que vous piquez avec deux clous de girofle. Faites-le revenir dans une grande casserole sur la face coupée jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ensuite, lavez soigneusement un poireau, deux carottes, deux navets et deux branches de céleri, puis coupez-les gros. À part, préparez deux litres d'eau et versez-en juste assez pour couvrir les légumes en évitant de les noyer. Cela permet de concentrer les saveurs. Ajoutez quelques pincées de sel, deux branches de thym et deux feuilles de laurier.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez de l'eau progressivement pour que le liquide réduise de moitié, renforçant ainsi la richesse des saveurs. Une fois la cuisson terminée, passez le bouillon au chinois sans presser les légumes, afin de rester avec un bouillon élégant et clair. Servez bien chaud, éventuellement agrémenté de vermicelles de riz, accompagné d'une belle tranche de pain aux céréales pour un dîner équilibré.
Remerciements au Dr. William Berrebi, auteur de Médecine microbiotique - Votre nouvelle ordonnance pour être en bonne santé (éd. Marabout).
À lire : Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! - Claude Aubert, Côté Jardins, Amandine Geers, Olivier Degorce et Marie Chioca (éd. Terre Vivante).
