En quête d'un dessert à la fois simple et chic pour le Nouvel An? La crème brûlée du chef étoilé Jean Sulpice est ce qu’il vous faut. Avec sa touche personnelle, il transforme ce classique en un vrai délice gastronomique.
Le chef de l'Auberge du Père Bise à Annecy vous propose de redécouvrir la crème brûlée, mais pas n'importe laquelle. Grâce à un ingrédient noble, Jean Sulpice lui apporte une sophistication unique. En alliant simplicité et raffinement, ce dessert séduira même les palais les plus exigeants, même après un bel repas. Voici la recette de ce dessert qui allie tradition et innovation.
Les ingrédients pour une crème brûlée gastronomique
Pour réaliser cette élégante crème brûlée, le chef associe astucieusement vanille et safran. Ces deux saveurs se complètent à merveille, la douceur de la vanille s'harmonisant avec la complexité du safran. Pour quatre ramequins généreux, voici ce dont vous aurez besoin :
- 300 g de crème
- 100 g de lait
- 50 g de sucre
- 150 g de jaunes d'œuf
- ¼ de gousse de vanille
- 0,12 g de pistils de safran
- Sucre roux pour la caramélisation
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une casserole, un fouet et des ramequins peu profonds pour une cuisson homogène.
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre sans blanchir le mélange.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide avec les graines de vanille et les pistils de safran. Laissez infuser à feu doux pour éviter les débordements.
- Une fois le mélange chaud et les épices bien infusées, mélangez-le aux jaunes d'œuf et au sucre en fouettant vigoureusement.
- Répartissez ce mélange dans quatre ramequins, environ 140 g par personne.
- Ajoutez un peu d'eau dans la plaque du four pour créer de la vapeur, puis placez les ramequins dessus et enfournez pendant 1 heure à 90 °C.
- Après la cuisson, laissez refroidir complètement avant de réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, caramélisez les crèmes en y saupoudrant du sucre roux, puis passez-les au chalumeau. Pour une présentation digne d’un restaurant, ajoutez un petit fragment de pistil de safran sur le dessus!
