Le magret de canard en cocotte représente une véritable tradition de la gastronomie française. Cette recette simplifiée fait honneur à la tendreté de la viande et à des saveurs riches, parfaites pour impressionner vos invités.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Prix : €€
Ingrédients
- 2 pièces de magret de canard
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 centilitres de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d'épices 5 baies
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Étapes de préparation
Préchauffez la cocotte
Commencez par chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen.
Préparez les magrets
Incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, pour que la graisse s'évacue pendant la cuisson. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et les épices 5 baies.
Cuisson
Déposez les magrets dans la cocotte, peau vers le bas, et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les pour cuire encore 5 minutes côté chair. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
Préparation de la sauce
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique dans la cocotte pour déglacer. Puis, incorporez le bouillon de volaille et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Remettez les magrets dans la cocotte pour bien les enrober de sauce avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une pincée de zeste d'orange en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin rouge fruité, tel qu'un Pinot Noir, accompagne à merveille cette recette. Sa douceur s'harmonise avec le miel et les arômes des épices.
Origines du plat
Le magret de canard est un véritable symbole culinaire du sud-ouest de la France, où la gastronomie locale s'articule autour du canard.
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