Au supermarché, certaines conserves de légumes se démarquent par leur prix attractif.
Les légumes en conserve s'installent progressivement dans les foyers français. Une enquête réalisée par l'Institut CSA pour UNILET en 2024 révèle que 90 % des répondants en consomment, marquant une augmentation de 4 points par rapport à 2020. De plus, 62 % des consommateurs affirment ouvrir au moins une boîte par semaine. Qu'est-ce qui explique cet engouement ? Parmi les principales raisons figurent leur facilité de conservation et de stockage, le temps gagné lors de la préparation, ainsi que leur capacité à diversifier les plats, notamment en hiver, lorsque les choix frais se limitent. Ces conserves aident également à limiter le gaspillage, en évitant que des légumes ne pourrissent dans le réfrigérateur, et participent à l'atteinte de la fameuse recommandation des 5 fruits et légumes quotidiens.
En ce qui concerne le budget, 88 % des sondés estiment que les légumes en conserve offrent un excellent rapport qualité-prix. Toutefois, ils restent attentifs au coût : le prix figure en deuxième position parmi les critères de choix, juste après la variété du légume.
En scrutant les rayons, on remarque qu'une conserve sort du lot : la macédoine. Le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen souligne qu'il s'agit d'un mélange de carottes, flageolets, navets, haricots verts et petits pois, qui permet aux industriels de rentabiliser les surplus des récoltes. Généralement, une boîte de macédoine coûte moins de 1 euro, ce qui en fait un choix économique.
La macédoine est également très polyvalente. Une fois égouttée, elle peut être servie froide avec une vinaigrette ou de la mayonnaise maison, offrant une entrée rapide et économique. De plus, réchauffée avec un peu de beurre, elle peut accompagner viandes et poissons. Cependant, il convient de noter qu'une petite portion ne compte pas pour les 5 légumes quotidiens recommandés.
