Il est fréquent d'oublier de discuter des boissons après le repas. Quel vin choisir pour cette transition délicate? Nous vous accompagnons dans cette exploration.
« Un dernier verre? » est une phrase que l'on entend souvent, mais elle mène souvent à d'autres boissons que le vin, comme des cocktails. Pourtant, un vin bien choisi peut sublimez votre fin de repas. Voici comment trouver le bon vin pour clore votre soirée.
Comment commencer sa dégustation?
La règle d'or énoncée par les amateurs de vin stipule qu'il faut aborder la dégustation avec discernement. En effet, certains vins peuvent saturer le palais plus que d'autres, rendant difficile la pleine appréciation des saveurs. Pour savourer chaque gorgée, il est conseillé de commencer par des vins peu encombrants pour ensuite à des choix plus riches. Un ordre logique de dégustation serait de commencer par :
- Du plus sec au plus sucré
- Du plus léger au plus corsé
- Du plus jeune au plus vieux
Inverser cet ordre pourrait vous empêcher de savourer les derniers vins de votre repas.
Vins recommandés après le repas
D'après Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la sommellerie française, le choix du vin dépend souvent de la légèreté du repas. « Si le dîner était léger, optez pour un vin liquoreux, comme un tokay de Hongrie ou un vin de paille du Jura », indique-t-il. Bien que très sucrés, ces vins devraient être savourés avec modération, comme un digestif. En revanche, après un repas copieux, des options plus légères sont préférables : un rouge fruité comme un gamay, un blanc sec du Loire (par exemple, vouvray ou saumur blanc) ou même un champagne blanc de noirs peuvent être de bons choix. Les saisons influent également sur le choix : « En été, un rosé frais est une excellente option, tandis qu'en hiver, on pourrait se tourner vers un vin blanc sec et tendre.”
Les vins à éviter après le dîner
Il est préférable d'éviter les vins lourds, trop alcoolisés et tanins prononcés, typiques de certaines régions du Sud-Ouest. Philippe Faure-Brac précise que les vins rouges trop jeunes, avec leurs tannins marqués, devraient également être écartés ; à contrario, les vieux vins rouges, aux tannins fondus, peuvent bien se marier après le repas. Les vins blancs excessivement acides doivent également être évités : comme l'explique notre sommelier, « l'acidité empêche de bien dormir ».
