Vous manquez de temps ou d'envie de cuisiner ? Voici la recette idéale : des tomates farcies, mais crues. Une création qui vous fera repenser vos dîners estivaux !
Alors que la saison des tomates touche à sa fin, ces dernières s'invitent dans nos assiettes, colorées et juteuses. Évoquant des moments conviviaux en famille, les tomates farcies sont souvent servies chaudes. Mais si vous trouvez la version traditionnelle trop riche, cette recette fraîche et croquante pourrait bien vous conquérir. Oubliez viande hachée et cuisson au four ; il est temps de découvrir une nouvelle façon de les savourer à l’approche de l’été.
Bernard Loiseau, chef triplement étoilé, savait comment sublimer les ingrédients simples. Dans son ouvrage Les dimanches de Bernard Loiseau, il propose une variante des tomates farcies qui ne nécessite pas de four. Pour lui, “une tomate bien mûre, gorgée d'un jus parfumé, c'est un morceau de soleil !”
La tomate, star de nos assiettes
Originaires d'Amérique centrale, les tomates ont longtemps eu une image controversée, appartenant à la famille des solanacées. Cependant, elles sont désormais un élément fondamental de notre cuisine, disponibles sous diverses formes : crues, cuites ou en sauce. Pour Loiseau, c'est la tomate crue qui révèle toute sa splendeur, surtout lorsqu'elle est à son apogée, juteuse et bien mûre.
Une farce pleine de pep’s et de légèreté
Dans la recette de Loiseau, les tomates sont farcies d'un mélange de crudités : céleri, fenouil, oignons nouveaux et olives, le tout rehaussé par un coulis de céleri. Cette garniture croquante crée une entrée à la fois originale et rafraîchissante, parfaite pour l'été. Ce plat se prépare à l'avance, se conserve au frais, et peut être dressé rapidement au moment du service.
Les tomates crues farcies de Bernard Loiseau
Ingrédients :
- 12 belles tomates bien mûres
- 2 pieds de céleri-branche
- 2 bulbes de fenouil
- 4 oignons nouveaux
- 10 olives
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes :
- Préparez le céleri : Lavez et centrifugez les branches pour obtenir un jus. Ajoutez un peu de citron et réservez au froid. Faites cuire le reste, mixez et passez au tamis pour en faire une purée. Assaisonnez et réservez.
- Préparez les tomates : Lavez et plongez rapidement huit tomates dans de l'eau chaude. Épluchez-les, décalottez-les et videz-les. Réservez au frais.
- Coupez les légumes : Épluchez et coupez en dés le fenouil, les oignons, les quatre tomates restantes ainsi que les olives.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, combinez les dés de légumes avec un peu de coulis de céleri et de l'huile d'olive. Assaisonnez.
- Farcissez les tomates : Salez et poivrez l'intérieur des tomates, garnissez-les de farce, puis refermez-les.
- Dressez : Disposez deux tomates farcies par assiette sur un lit de coulis de céleri.
