Si vous rêvez d’une douceur exceptionnelle, le chef renommé Christophe Michalak a pensé à vous. Sur son compte Instagram, il dévoile une recette alléchante : celle des krumchys, des biscuits irrésistibles qui suscitent l’envie !
Expert en créations pâtissières, Michalak nous charme avec ses délices. Cette fois, il nous dévoile les secrets de l’un de ses produits phares : les krumchys, qui se composent de pâte sucrée, caramel, gianduja et chocolat au lait. Enfilez votre tablier et suivez les étapes pour réaliser ces délicieuses petites bouchées qui raviront vos invités à l'heure du café ou au goûter.
Ingrédients pour préparer les krumchys
- Pâte sucrée : 90 g de beurre mou, 30 g de sucre glace, 80 g de farine, une pincée de sel
- Caramel tendre : 90 g de sucre, 170 g de crème liquide, 80 g de beurre
- Gianduja : à acheter ou réaliser à partir de noisettes, sucre et chocolat
Préparation des krumchys
Pour commencer, élaborez la pâte sucrée en mélangeant le beurre mou, le sucre glace, la farine et le sel. Utilisez un batteur ou une spatule. Étalez la préparation dans de petits moules et enfournez pendant 12 minutes à 170 °C.
Ensuite, préparez le caramel tendre. Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une belle teinte dorée, puis incorporez la crème chaude avec précaution pour éviter les éclaboussures. Terminez en ajoutant le beurre pour un caramel lisse et onctueux.
Pour le montage, placez un peu de caramel sur chaque biscuit cuit, puis nappez de gianduja fondue et décorez avec des noisettes hachées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure, puis démoulez et savourez !
Nos conseils pour un caramel parfait
Pour réussir votre caramel, optez pour la méthode du caramel à sec. Placez simplement le sucre dans une casserole et laissez-le fondre doucement, sans remuer. Surveillez attentivement la cuisson : une fois qu'il tourne blond, retirez la casserole du feu. Afin d’éviter les projections, utilisez de la crème chaude lorsque vous l’ajoutez.
Pour concocter votre gianduja maison, faites d’abord torréfier les noisettes au four, réduisez-les en poudre, puis mélangez avec du chocolat fondu jusqu’à obtenir une texture lisse.
