Changer son alimentation pour un régime sans gluten peut sembler intimidant, mais rassurez-vous ! De nombreux experts et consommateurs se sont engagés à rendre cette transition plus simple. Voici quatre étapes pour vous guider vers une alimentation sans gluten.
Etape 1 : Identifier et éviter le gluten
Suite à un diagnostic d'intolérance au gluten, il devient impératif d'éliminer les aliments en contenant. Il est crucial de distinguer les personnes atteintes de la maladie cœliaque, devant éviter absolument le gluten, des sensibles qui peuvent tolérer de petites traces. Les principales sources de gluten se trouvent dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge, ainsi que l'avoine, à condition qu'elle soit bien certifiée sans gluten. Les étiquettes doivent être scrutées pour repérer les termes tels que "gluten", "blé", "seigle" et "orge". De plus, des aliments insoupçonnés, comme certaines charcuteries, peuvent également contenir du gluten grâce à des additifs.
Etape 2 : Explorer les alternatives
Le marché offre aujourd'hui une panoplie de produits "sans gluten" incluant pains, pâtes et gâteaux. Cependant, beaucoup de ces produits industriels contiennent des sucres et graisses ajoutés pour compenser l'absence de gluten. Les farines de riz et de maïs, bien que populaires, présentent un indice glycémique élevé. Heureusement, d'autres options telles que le quinoa, le sarrasin et le millet sont disponibles et offrent des alternatives nutritives afin de compenser les éléments nutritionnels généralement présents dans les céréales avec gluten.
Etape 3 : Solutions pour le pain et les pâtes
Le pain est une composante majeure de l'alimentation française, et pour ceux qui ne peuvent s'en passer, il existe des solutions. Préparer du pain sans gluten à la maison peut être la meilleure option. Mélangez différentes farines comme celle de riz, de sarrasin et des fécules pour obtenir une texture plaisante. L'utilisation de moules est recommandée, car la pâte est souvent humide et molle. Pour les pâtes, l'Asie offre une variété fascinante : vermicelles de riz, nouilles de patate douce et même de konjac, qui peuvent satisfaire les envies culinaires. Les pâtes platres, comme les banh canh, peuvent être préparées facilement avec un mélange de farine de riz et de fécule, cuisinées à l'eau bouillante pour une texture agréable.
