Les asperges font leur retour et inspirent Laurent Mariotte qui propose une quiche au brillat savarin, ce fromage crémeux et savoureux, accompagné de petits pois et d'asperges vertes. Voici sa recette délicieuse !
Si vous cherchez à diversifier vos plats, cette quiche au brillat savarin est une excellente alternative à la traditionnelle quiche lorraine. Bien que Laurent Mariotte recommande des petits pois frais, vous pouvez tout aussi bien utiliser des petits pois congelés pour cette recette. La préparation est rapide, mais comptez environ une heure pour la cuisson. Et croyez-nous, le résultat est à la hauteur de vos attentes. Vous souhaitez d'autres idées de recettes simples et économiques ? N'hésitez pas à explorer les spécialités de Laurent Mariotte.
Quiche au brillat savarin : des alternatives fromagères
Pour personnaliser cette recette, vous pouvez substituer le brillat savarin par un autre fromage crémeux, tel que le brie, le camembert ou un fromage de chèvre frais. Pour rehausser les saveurs, pensez à faire revenir des oignons dans une poêle avant de les ajouter. Cette quiche peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une belle salade verte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 200 g de brillat savarin affiné
- 250 g de petits pois écossés (ou 500 g avec cosses)
- 6 asperges vertes
- 30 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 4 œufs
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 œuf
Les étapes de préparation :
- Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier ou un robot, mélangez la farine et le beurre froid. Ajoutez l'œuf et la moutarde et pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Si nécessaire, incorporez un peu d'eau froide.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais.
- Coupez les asperges en tronçons, en conservant le sommet de 3 à 4 cm.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois pendant 3 minutes, puis rincez-les à l'eau froide.
- Mélangez la crème avec les œufs, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pour la pâte, étalez-la sur un plan fariné et foncez un moule beurré. Disposez les légumes cuits sur le fond de tarte.
- Découpez le fromage en six parts et disposez-les en étoile. Versez le mélange crème-œufs en veillant à intercaler les têtes d'asperges.
- Préchauffez votre four à 170 °C et enfournez pendant une heure.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Pour une variante légère, essayez également une quiche sans pâte, avec la garniture de votre choix !
