Les fromages sont connus pour leur faible teneur en glucides, ce qui rend l'Index Glycémique (IG) peu pertinent pour leur évaluation. Il existe toutefois d'autres critères importants pour choisir des fromages moins caloriques.
« L’Index Glycémique indique la capacité d’un aliment à élever la glycémie comparé au glucose, qui sert de référence. » Cette explication de Marie-Laure André, diététienne-nutritionniste, souligne l'importance de privilégier des aliments à IG bas pour stabiliser la glycémie. Une régulation efficace de celle-ci aide à diminuer le cholestérol, réduit le risque de diabète et soutient le bien-être général.
Quels fromages choisir ?
Étant majoritairement composés de protéines et de graisses, les fromages contiennent vraiment peu de glucides : la majorité d'entre eux ne dépasse pas 1 g de glucides pour 25 g. Ainsi, ils affichent tous un IG bas, voire nul. « La notion d’IG ne s’applique pas aux fromages, mais aux aliments riches en glucides », précise Marie-Laure André.
Les fromages affinés (comme le munster, le brie, le roquefort, le gruyère, le parmesan, le reblochon) sont pratiquement dépourvus de glucides. À l'inverse, les fromages frais (ricotta, fromage de chèvre frais, etc.) peuvent contenir un peu plus de lactose, un type de sucre qui a un impact minimal sur la glycémie.
Fromages : quelle teneur calorique ?
Plutôt que de se concentrer sur l’IG, il est judicieux de considérer la teneur en graisses des fromages, surtout si l'on vise à perdre du poids. Contrairement aux idées reçues, les fromages crémeux comme le camembert et le brie ne sont pas les plus gras. « Les fromages tels que le parmesan, le comté, et le beaufort contiennent même plus de matières grasses », informe la nutritionniste.
Les fromages comme le gruyère, le beaufort et le parmesan sont parmi les plus riches en graisses. En revanche, les fromages frais, la ricotta et la cancoillotte apparaissent comme les choix les plus légers. Pour un apport équilibré, il est conseillé de limiter la consommation à 30-50 g par jour, tandis que les végétariens peuvent augmenter leur consommation à 60-70 g pour répondre à leurs besoins protéines.
Pour en savoir plus, consultez Les 7 lois de la minceur par Marie-Laure André, éditions Leduc, février 2023.
