Pour un repas chaleureux et gourmand, laissez-vous séduire par les travers de porc de Philippe Etchebest. Le chef partage ses secrets pour des ribs parfaitement laqués et croustillants.
Les ribs de porc, communément appelés travers de porc, ont gagné en popularité en France. Savoureux et juteux, ces délices préparés par le chef Etchebest vous font vraiment saliver ! Préparez-vous à dévoiler le chef qui sommeille en vous avec cette recette irrésistible.
Le secret du chef pour une sauce parfaite
Pour concocter une sauce délicieuse, Philippe Etchebest y intègre de la moutarde forte pour rehausser le goût et apporter du caractère. Il ajoute également de la farine pour épaissir cette préparation. Pour une pointe d'acidité, n'hésitez pas à incorporer du vin blanc.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de la recette :
- Chauffez l’huile de colza dans une cocotte à feu moyen-vif. Découpez les travers de porc en deux pour une cuisson plus uniforme.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans la cocotte chaude.
- Laissez-les bien saisir de chaque côté, en les retournant régulièrement pour une caramélisation homogène.
- Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail à feu moyen.
- Ajoutez les carottes, coupées en deux, et mélangez avec l’oignon et l’ail.
- Pour préparer la sauce, ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, le miel et la moutarde.
- Mélangez et incorporez la farine. Versez le vin blanc en remuant.
- Replacez les travers de porc dans la cocotte, couvrez d’eau ou de fond de veau, puis assaisonnez.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 200 °C pendant 2 heures.
- Pour caraméliser les ribs, faites-les revenir à la poêle avec un peu de miel et de vinaigre balsamique.
- Nappez-les de sauce avant de les servir, en ajoutant une touche de fraîcheur avec de la coriandre et de la ciboulette.
Idées de variantes
Pour ajouter une touche personnelle, réalisez une marinade avec des ingrédients comme la sauce soja, du miel, de l'ail, du gingembre ou du paprika fumé. Laissez mariner les travers plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez également concocter une sauce barbecue maison avec du ketchup, de la mélasse et diverses épices. Accompagnez vos ribs de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d'une salade croquante pour un repas inoubliable.
