Céleri-rave : trois recettes gourmandes signées Norbert Tarayre

Le chef Norbert Tarayre se lance un défi culinaire : sublimer le céleri-rave en trois préparations savoureuses ! Au menu aujourd'hui, des frites croustillantes, un céleri rémoulade raffiné et une délicieuse soupe de céleri. Chaque semaine, Norbert propose des recettes faciles sur sa chaîne Youtube (@leloft deNorbert), et cette fois-ci, il met en lumière ce légume souvent méconnu et peu apprécié, surtout par les plus jeunes. Il affirme : "Dans un monde où le gaspillage est de plus en plus préoccupant, il est essentiel de valoriser chaque partie des ingrédients".

1. Astuces pour un céleri rémoulade réussi

Norbert revisite le céleri rémoulade, un classique des cantines, en une entrée simple mais délicieuse. Voici comment le préparer :

• Ingrédients :
  • 300 g de céleri
  • 1 filet de jus de citron
  • 50 g de noisettes
• Préparation :
  1. Utilisez une mandoline pour obtenir une julienne de céleri-rave.
  2. Ajoutez immédiatement du jus de citron pour éviter l'oxydation.
  3. Mélangez la Julian de céleri avec une mayonnaise maison.
  4. Dressez avec des assaisonnements et des noisettes concassées.

2. Recette antigaspi : velouté de céleri

Pour éviter le gaspillage, transformez les restes de céleri-rave en un velouté savoureux. Cette recette combine parures et chair du céleri :

• Ingrédients :
  • 300 g de céleri avec peau
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 100 ml de crème fraîche (facultatif)
  • 50 g de beurre (facultatif)
  • 1 botte de persil plat
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry
• Préparation :
  1. Coupez le céleri en cubes avec la peau.
  2. Dans une casserole, faites chauffer céleri, ail et oignon dans le bouillon pendant 20 minutes.
  3. Mixez le tout, ajustez la consistance et incorporez de la crème ou du beurre si désiré. Assaisonnez avec les épices.
  4. Servez chaud avec un peu de crème épaisse et des herbes fraîches.

3. Frites de céleri-rave : l'alternative croustillante

Pour une alternative aux frites de pommes de terre, essayez ces frites de céleri-rave, idéales pour l'apéritif :

• Ingrédients :
  • 300 g de céleri
  • 100 g de chapelure
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100 g de farine
  • 75 cl d'huile neutre
• Préparation :
  1. Coupez le céleri en bâtonnets d’environ 1 cm.
  2. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide.
  3. Panez vos bâtonnets successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
  4. Faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.