Chaque famille possède sa propre version du gâteau au chocolat, et celle de Jean-Paul Hévin, meilleur ouvrier de France, mérite d'être partagée.
Ce gâteau embaume les souvenirs des anniversaires et la simplicité des préparations de notre enfance. Les recettes au chocolat, transmises de génération en génération, sont souvent des trésors familiaux. Jean-Paul Hévin, primé meilleur ouvrier de France en pâtisserie-confiserie en 1986, est fier de la recette de son gâteau au chocolat héritée de sa mère.
Une transmission pleine de saveurs
Les recettes familiales sont bien plus que des instructions de cuisine, elles portent en elles des histoires et des souvenirs. Selon Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l'alimentation, « la mémoire des femmes est primordiale, avec ces cahiers qui se transmettent de mère en fille ». Cette cuisine affective, souvent qualifiée de "cuisine de grand-mère", continue de nourrir nos liens familiaux.
Une recette réconfortante
Cette recette incontournable promet une expérience gustative réconfortante. En remplaçant une partie de la farine par de la fécule, le gâteau obtient une texture légère et moelleuse. Utilisez un chocolat riche en cacao (67%) pour une intensité de saveur inégalée. Ce gâteau pourrait bien devenir un nouveau favori dans votre livre de recettes.
Recette du gâteau au chocolat de maman par Jean-Paul Hévin
Ingrédients
- 100 g de chocolat à 67 % de cacao
- 3 gros œufs
- 125 g de beurre doux ramolli
- 125 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- 25 g de fécule
Étapes de la préparation
Pour le chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu'il soit également fondu.
Pour la pâte à gâteau
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le chocolat et le beurre fondus, puis ajoutez la farine et la fécule. Mélangez bien.
Cuisson et finitions
Beurrez et farinez un moule de 20 cm. Versez-y la pâte, placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et servir.
