L'été est enfin là ! C'est la période parfaite pour des apéros prolongés avec un verre de spritz à la main, vous transportant directement le long du Grand Canal à Venise. Si vous voulez réaliser ce célèbre cocktail chez vous, plusieurs règles doivent être suivies, ainsi que des erreurs à éviter.
Depuis quelques années, le spritz s'invite sur nos tables pour insuffler une touche de dolce vita. Ce cocktail italien, né lors de l'occupation autrichienne en Italie, est le résultat d'une volonté de rendre les vins locaux plus doux. Les soldats, trouvant les vins trop forts, ont commencé à les diluer avec de l'eau gazeuse, donnant naissance au fameux spritz. Aujourd'hui, les variations se multiplient, que ce soit avec de l'Aperol, du Campari, du Limoncello ou même de la liqueur de sureau. Si vous voulez essayer d'en préparer un comme à l'italien Miglia dans le 8e arrondissement de Paris, soyez prêt à découvrir des combinaisons surprenantes : Porn Star Spritz, Hugo Spritz et bien d'autres, concoctés par Louis Ducher, expert en cocktails.
Le faux-pas à éviter : un mauvais dosage de l'amaro
Selon Louis, la plus grande erreur commise lors de la préparation d'un spritz est le dosage des éléments principaux. "Dans beaucoup de restaurants, il y a soit trop d'Aperol ou de Campari, soit pas assez. Un dosage incorrect peut altérer l'équilibre et rendre le cocktail moins bon. Pour un verre à vin classique, prévoyez 6 cl d'Aperol, 6 cl de Prosecco, et complétez avec 3 à 4 cl d'eau pétillante."
Glace et eau pétillante : des choix cruciaux
Autre point essentiel, le choix et la quantité de glaçons. "Un seul glaçon ne suffit pas ! Plus vous en ajoutez, mieux c'est. Remplissez votre verre aux trois quarts de glaçons pour les garder frais plus longtemps," souligne-t-il. Pour l'eau pétillante, il recommande de privilégier la Seltz, une eau italienne. En France, si elle est difficile à trouver, optez pour de la San Pellegrino ou du Perrier.
En cas de pénurie de Prosecco : des alternatives à considérer
Et que faire si votre bouteille de Prosecco est vide ? "Pas de panique ! Vous pouvez la remplacer par du Crémant, du champagne ou tout autre vin pétillant. Cela fonctionnera très bien, même si le Prosecco apporte une certaine sécheresse équilibrant l'amertume de l'Aperol ou du Campari. Pour un effet français, un Crémant d'Alsace ou de Loire fonctionne parfaitement," conclut Louis.
À découvrir : Miglia (restaurant italien), 233 bis rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris.
