Dans le monde de la cuisine, l'œuf est un ingrédient polyvalent aux multiples applications. Que ce soit pour des plats salés ou sucrés, connaître le poids et la composition de l'œuf est essentiel. Cet article vous guide sur la manière de peser vos œufs de manière précise et efficace.
Calibrage des œufs : quelles sont les catégories ?
Les œufs se déclinent en quatre calibres selon leur poids:
- Petit (S)
- Moyen (M)
- Grand (L)
- Très grand (XL)
Pour les pâtisseries, l'œuf de calibre moyen est souvent considéré comme référence, notamment pour les recettes plus délicates.
Composition d'un œuf : ce qu'il faut savoir
Un œuf est constitué principalement de trois éléments :
- Coquille : 10% du poids total, elle protège l'œuf.
- Blanc : Représentant environ 60% de l'œuf, il est composé principalement de protéines.
- Jaune : Constituant 30% du poids, il contient de bonnes graisses et des nutriments essentiels.
Pour un œuf moyen de 60 g, cela équivaut à 5 g de coquille, 35 g de blanc et 20 g de jaune. La précision lors de la pesée est cruciale, surtout pour les recettes telles que les macarons.
Comment peser vos œufs avec précision
Lors de la préparation, il est recommandé de casser l'œuf et de peser séparément le blanc et le jaune, surtout pour les recettes nécessitant une précision. En général, pour obtenir 50 g de blanc d'œuf, il vous faudra environ 1,5 œuf moyen. Pesez toujours les éléments sans la coquille pour obtenir des résultats optimaux.
Avec ces conseils, vous êtes désormais armé pour réussir vos pâtisseries sans fautes et tirer le meilleur parti de cet ingrédient indispensable qu'est l'œuf.
