Le risotto trop cuit ou insipide fait partie du passé avec les conseils avisés de Laurent Mariotte. Grâce à sa recette unique, apprenez à concocter un risotto aux petits pois et au chorizo qui ravira les papilles de vos convives.
Les ingrédients essentiels pour un risotto classique
Le secret d'un risotto savoureux réside dans un bon bouillon. Laurent Mariotte met à profit les cosses de petits pois pour enrichir son bouillon de volaille et lui donner une touche végétale délicate. Voici donc ce qu'il vous faut pour préparer 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel et poivre au goût
Les étapes de la réalisation
Comptez environ 20 minutes pour la cuisson. Voici comment procéder :
- Commencez par écossser les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon pour le porter à frémissement.
- Coupez le chorizo en tranches et faites-le dorer dans une petite quantité d'huile d'olive. Réservez sur du papier absorbant. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon ciselé pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le riz et mélangez jusqu'à obtenir des grains translucides. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation.
- Retirez les cosses puis incorporez le bouillon chaud louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante. Ce processus prendra environ 20 minutes.
- Ajoutez les petits pois dans les 5 dernières minutes de cuisson, puis terminez en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
Servez chaud avec le chorizo grillé et dégustez immédiatement pour apprécier la texture crémeuse du risotto, qui ne doit pas attendre pour être savouré.
