Le chef Philippe Etchebest a partagé sa recette du gratin dauphinois, un plat traditionnel emblématique de la cuisine française. Connue pour son onctuosité et sa simplicité, cette préparation accompagne de nombreux plats et ravit les gourmets.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce gratin pour six personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 10 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terre (variétés recommandées : Bintje ou Agria)
- 5 gousses d'ail
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Gros sel
Les étapes de préparation
Voici comment procéder pour un gratin réussi :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis faites-les chauffer à feu doux. Ajoutez-y le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition et laissez infuser.
- Épluchez les pommes de terre et placez-les dans un saladier rempli d'eau pour éviter l'oxydation. Ensuite, coupez-les en fines tranches (environ 2 à 3 mm d'épaisseur) et essuyez-les.
- Beurrez un plat à gratin et disposez-y les pommes de terre en veillant à les aplatir. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Filtrez le mélange de lait et de crème, puis versez-le sur les pommes de terre jusqu'à ce que le liquide atteigne le bord du plat.
- Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez quelques noix de beurre sur le dessus. Enfournez le gratin pendant environ une heure.
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre du gratin ; elle doit ressortir propre.
Cette recette du gratin dauphinois sans œufs ni fromage met en avant la richesse des ingrédients utilisés. Le chef recommande également de le préparer la veille afin de rehausser ses saveurs lors du réchauffage. Une belle illustration de la cuisine française moderne !
