Le surimi est un aliment populaire en France, se présentant sous la forme de petits bâtonnets orangés au goût de poisson. Bien que facile à consommer, il est important de noter qu'il appartient à la catégorie des produits ultra-transformés. Cette transformation le rend potentiellement nocif pour la santé.
Le surimi : un bâtonnet qui n'a rien à voir avec le crabe
Le surimi est couramment utilisé lors des apéros ou dans les salades composées. Il figure en bonne place parmi les produits traiteurs réfrigérés en France. Selon FranceAgriMer, près de 24 000 tonnes de surimi ont été achetées en 2023, positionnant ce produit juste derrière les crevettes et devant d'autres spécialités de la mer.
Contrairement à ce que l'industrie agroalimentaire peut suggérer, le surimi ne contient souvent que peu ou pas de crabe. En réalité, sa définition ne mentionne que de la chair de poisson aromatisée au crabe, mais les ingrédients affichés sur les emballages indiquent essentiellement de la chair de poisson blanc, des arômes, des agents de texture, et divers additifs.
Le surimi, un aliment ultra-transformé
Introduit en France depuis une trentaine d'années, le surimi est reconnu comme un aliment ultra-transformé, ce qui soulève des questions sur ses effets sur la santé. À l'origine, ce produit japonais était essentiellement composé de chair de poisson. Cependant, le surimi industriel a vu sa teneur en poisson fortement diminuer.
Durant sa fabrication, plusieurs ingrédients tels que amidon, sucres et huiles sont mélangés pour créer une pâte blanche. Les arômes et les colorants, comme l'extrait de paprika, sont ajoutés pour en rehausser le goût et l'esthétique. Ainsi, la chair de poisson ne représente souvent que 30 % à 45 % de la composition finale du produit, conformément à la norme NF V45-068 de l’Afnor.
Ingrédients et préoccupations santé
Cette norme permet également l'usage de divers additifs, liants et graisses, contribuant à la transformation intensive du surimi. À ce titre, le produit présente tous les traits d'un aliment ultra-transformé, souvent pauvre en éléments nutritifs essentiels. Sa consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension, le diabète et l'obésité.
En somme, même si le surimi peut être apprécié occasionnellement, il n’est pas recommandé de le consommer régulièrement, notamment pour ceux cherchant à maintenir une diète équilibrée.
