Plus sain et riche en bienfaits, le ghee, aussi connu comme le beurre clarifié, est un incontournable de la cuisine. Voici une recette facile pour le faire chez vous.
Utilisé principalement dans la cuisine indienne et au Moyen-Orient, le ghee se distingue par sa capacité à éliminer le lactose, l'eau et les protéines du beurre traditionnel. Cette préparation notable offre des propriétés régénérantes, nutritives et purifiantes, facilitant ainsi la digestion. Grâce à sa richesse en antioxydants et ses bienfaits pour le système immunitaire, le ghee se révèle être un allié de choix pour ceux ayant des intolerances, étant adapté aux régimes sans produits laitiers.
Ingrédient essentiel
- 1 kilogramme de beurre doux (préférez le beurre bio non salé, car le sel complique la clarification et peut former des dépôts).
Étapes pour réaliser le ghee
- Coupez le beurre en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme.
- Faites fondre le beurre à feu doux sans couvrir la casserole.
- Après environ 25 minutes, une mousse se forme à la surface : ceci correspond aux impuretés à retirer délicatement.
- Le petit lait se dépose au fond. Filtrez la préparation à l'aide d'une étamine en coton ou d'un chinois à mailles serrées.
- Laissez refroidir votre ghee avant de le conserver dans un bocal en verre à température ambiante où il se conservera plusieurs mois.
Polyvalent en cuisine, le ghee remplace efficacement le beurre pour faire sauter des oignons, cuire des aliments à la poêle, ou encore assaisonner des plats comme le riz et les purées. Incontournable dans la préparation de spécialités indiennes comme le dahl, le ghee apportera une saveur unique à vos recettes.
