Symbole du luxe à la française, le célèbre palace parisien rouvre après quatre années de travaux. L’épicentre de cette renaissance ? La brasserie d’Aumont, mise en scène par le décorateur Tristan Auer et le chef Justin Schmitt.
Rendez-vous au 10 de la place de la Concorde, à l'Hôtel de Crillon, pour découvrir la brasserie d'Aumont. Après quatre ans de restauration, le mythique hôtel parisien, dissimulé derrière un trompe-l'œil, a rouvert ses portes. Ému par cette première rencontre, on se demande si l'esprit de la maison demeure intact, elle qui a vu défiler des légendes telles que Charlie Chaplin et Orson Welles, et abrité les amours délicates d'Isadora Duncan et du poète Sergueï Essenine.
Une ambiance inchangée dans un cadre rénové
Pour entrer dans la brasserie d'Aumont, une somptueuse porte en fer forgé vous attend, inspirée des motifs de l'entrée rue Boissy-d'Anglas. À l'intérieur, le sourire chaleureux des portiers vous accueille. Tout en ayant été modernisé, l'endroit conserve son charme unique, luxueux et libre. Le Crillon, revêtu d'une nouvelle élégance, attire le regard avec ses détails raffinés. Ce restaurant porte le nom du duc Louis Marie Augustin d'Aumont, qui fut un acteur clé sous Louis XV.
Un espace gastronomique au cœur de l'Hôtel de Crillon
Entre cour et jardin, une brasserie parisienne imprévisible s'invite dans l'Hôtel de Crillon, ouverte de 7h à 22h30. La porte cochère, autrefois empruntée par les calèches, a été restaurée pour réintégrer cet espace culinaire dans la ville. La brasserie, signée par Tristan Auer, se distingue par son Crudo Bar en marbre, ses banquettes de velours et un plafond délicatement patiné. Auer, également responsable d'autres rénovations dans l'hôtel, a su insuffler une touche do-it-yourself par sa passion pour les voitures vintage, y compris une Citroën DS sur mesure.
Cuisine bistrot et haute gastronomie
À la tête des cuisines, Justin Schmitt ravive des classiques français avec une touche créative. À 32 ans, il impressionne par son approche passionnée de la gastronomie. Son répertoire inclut des plats phares comme le pâté en croûte, le saumon à l'oseille et des desserts du chef pâtissier Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France. Schmitt travaille même directement avec un éleveur pour maturer lui-même sa viande. En entrant dans la brasserie d'Aumont, on pénètre un véritable rêve parisien, où chaque plat est une promesse de délice.
Pour plus d'informations, consultez www.rosewoodhotels.com.
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