La production de foie gras, ce mets incontournable des fêtes de fin d'année, connaît une chute significative cette année. Plusieurs facteurs expliquent cette baisse, notamment des ventes en déclin et une augmentation des coûts, entraînant une hausse des prix.
Une situation préoccupante
Malgré l'engouement des Français pour le foie gras, qui est le produit n°1 des tables de Noël, une pénurie se profile. Selon Marie Pierre-Pé, directrice générale du Cifog, l'interprofession du foie gras, "2022 sera l'année du partage". Cela semble compliqué, surtout que 90 % des Français consomment ce produit délicat, faisant du foie gras un incontournable devant le saumon fumé et les bûches de Noël.
Une production en baisse
"Nous estimons qu'il y aura entre 30 et 40 % de foie gras en moins dans les rayons cette année", a confié Emmanuel Chardat, directeur pour le foie gras chez Labeyrie. La situation est issue de la grippe aviaire qui a décimé plus de 20 millions de volailles l'hiver dernier. En conséquence, ces événements touchent directement l'approvisionnement en canards, rendant leur élevage plus délicat.
Des coûts de production en hausse
La santé des volailles n'est pas la seule raison de cette pénurie. La guerre en Ukraine a impacté les coûts des céréales et de l'énergie, augmentant les dépenses des producteurs de 28 % depuis le semestre 2020. Ainsi, le nombre de canards élevés est passé de 21 millions en 2021 à une projection de seulement 15 millions pour cette année. En 2019, 16 572 tonnes de foie gras cru avaient été produites en France, mais ce chiffre risque de se réduire significativement.
