Indispensables de la gastronomie vendéenne, les mogettes, ces haricots blancs renommés, s'invitent dans une multitude de recette. Suivez nos recommandations pour les préparer et les cuire à la perfection.
Les mogettes, également connues sous le nom de mojettes, sont des haricots blancs bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Disponibles fraîches à partir d’août et sèches toute l’année, elles se prêtent à des plats succulents, tels que le cassoulet ou la soupe. Voici nos conseils avisés pour les cuisiner.
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Faut-il faire tremper les mogettes ?
Il est recommandé de faire tremper les mogettes pour réduire le temps de cuisson et faciliter leur digestion. Ce processus aide également à extraire les vitamines et minéraux contenus dans les légumineuses.
Pour le trempage, placez les mogettes dans un récipient rempli d'eau au réfrigérateur durant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez les mettre dans une casserole d'eau bouillante, hors du feu, et laisser reposer pendant une heure avant de les cuire.
Comment cuire les mogettes ?
Le temps de cuisson des mogettes varie selon leur état : sèches, demi-sèches ou surgelées. Notez qu'il est préférable de ne pas ajouter de sel durant la cuisson pour conserver leur texture. Voici les différentes méthodes de cuisson :
- Mogettes sèches : Après le trempage, placez-les dans un faitout, couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Des aromates comme l'ail ou le thym peuvent rehausser leur saveur.
- Mogettes demi-sèches : Cuites sans trempage, elles nécessitent seulement 40 minutes de cuisson.
- Mogettes surgelées : Tout comme les demi-sèches, elles cuisent en seulement 30 minutes.
Quelle quantité de haricots par personne ?
Pour une portion, il est recommandé de servir 60 g de haricots secs par personne, quelle que soit leur variété.
Recettes savoureuses avec des mogettes
Les mogettes se marient à merveille avec des plats traditionnels comme le cassoulet ou la soupe. Pour une touche originale, incorporez-les dans des burgers végétariens en faisant des steaks de mogettes, ou réalisez un houmous savoureux pour un apéritif surprenant.
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