Lorsque vous préparez des pommes de terre pour votre repas, envisagez d'abord de les laisser refroidir après la cuisson. Une nutritionniste partage ses conseils sur cette pratique qui peut améliorer la qualité nutritionnelle de ces tubercules.
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
Selon Frédérique Chataigner, psychologue et nutritionniste, votre santé peut bénéficier lorsque vous consommez des pommes de terre cuites et refroidies. Ce processus favorise la formation d'amidon résistant, un type de glucide qui passe dans le gros intestin sans être digéré dans l'intestin grêle. Cet amidon agit comme une fibre alimentaire, contribuant ainsi à votre bien-être.
Elle souligne que l'amidon résistant est fermenté par les bactéries intestinales, ce qui produit des acides gras bénéfiques pour le côlon, comme le butyrate. Ces effets favorisent non seulement la santé digestive, mais diminuent aussi le risque de maladies inflammatoires de l'intestin.
En outre, en diminuant la charge glycémique de votre repas, l'amidon résistant aide à mieux maîtriser votre glycémie, rendant les pommes de terre refroidies plus respectueuses de vos niveaux de sucre dans le sang.
Amidon résistant et satiété
L'amidon résistant contribue également à une sensation de satiété accrue après les repas, facilitant le contrôle de l'appétit et pouvant même aider à la gestion du poids. Frédérique Chataigner met en garde : la consommation de pommes de terre chaudes peut augmenter de 3% le risque de diabète, et les frites peuvent multiplier ce risque par 18 si elles sont consommées trois fois par semaine. Pour profiter pleinement des bienfaits de l'amidon résistant, laissez refroidir vos pommes de terre pendant quelques heures, idéalement au réfrigérateur, avant de les déguster.
Cette même stratégie s'applique au riz ; un refroidissement préalable augmente également ses bénéfices nutritionnels, notamment grâce à sa teneur en amylose, un autre constituant de l'amidon. Pensez donc à toujours refroidir votre riz avant consommation.
Les bienfaits globaux de l'amidon résistant
Comme l'indique Maz Packham, nutritionniste et fondatrice de Nourishful Nutrition : l'amidon résistant soutient plusieurs aspects de notre santé, allant de la digestion à l'absorption des nutriments, en passant par un renforcement du système immunitaire. Agissant comme un prébiotique, il nourrit les bactéries bénéfiques de l'intestin, telles que les lactobacilles et bifidobactéries, et améliore ainsi la santé digestive, réduisant les désagréments tels que les ballonnements et la constipation.
Sources : Frédérique Chataigner
