Apportez une touche savoureuse à vos plats avec des légumes braisés. Le chef étoilé Philippe Etchebest révèle une technique de cuisson qui magnifie les légumes de saison et leur offre une profondeur de goût incomparable.
Dans ses vidéos sur YouTube, Philippe Etchebest propose plusieurs recettes délicieuses, allant de son bouillon automnal à un risotto crémeux, sans oublier son fameux poulet rôti. Récemment, il a mis en avant une méthode de cuisson qu’il affectionne particulièrement : la braise. Cette technique permet de cuire les aliments tout en élaborant une sauce savoureuse.
La recette des légumes braisés de Philippe Etchebest
Pour préparer cette recette, vous pouvez utiliser des légumes de saison tels que les poireaux, navets, carottes ou fenouils. Ces légumes braisés constituent un accompagnement nutritif idéal tout au long de l'année.
Ingrédients pour 2 personnes :- 2 carottes
- 1 branche de céleri frais
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 fenouils
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Un peu de beurre
- 1 petit bol de vin blanc (facultatif)
- 50 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 branche de thym frais
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Gros sel
- Préchauffez le four à 190°C.
- Épluchez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail, puis dégermez ces dernières.
- Écrasez l’ail, ciselez l’oignon et taillez les carottes en petits cubes, avant de les mettre de côté.
- Pour les fenouils, retirez les tiges et coupez-les grossièrement. Coupez aussi les fenouils en deux.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites dorer les moitiés de fenouil de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez-les de la poêle.
- Ajoutez du beurre dans la poêle, puis incorporez les carottes, l’oignon et l’ail. Faites revenir sans coloration.
- Remettez le fenouil dans la poêle, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fumet. Incorporez le piment d’Espelette et le gros sel, et laissez mijoter quelques instants.
- Enfournez le tout pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des fenouils, puis dégustez !
Conseil : Pour vérifier la cuisson des fenouils, insérez la lame d'un couteau. Si elle pénètre sans résistance, c'est prêt.
Toutes les recettes de Philippe Etchebest sont disponibles sur son site ou sa chaîne YouTube.
