Cette entrée va égayer vos repas ensoleillés.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 tranches de pain blanc (type pain polka), 1 cm d'épaisseur
- 3 aubergines
- 3 grappes de tomates cerises
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 c. à soupe de pignons grillés
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- Quelques feuilles de roquette, lavées et séchées
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Commencez par préparer les braises de votre barbecue. Disposez les aubergines non pelées et les poivrons sur la grille. Évitez de piquer la peau des aubergines. Placez la grille sur les braises et retournez fréquemment les légumes. Les poivrons doivent noircir et la peau des aubergines se durcir.
Une fois cuits, retirez les légumes. Enlevez la peau des poivrons et coupez la chair en lamelles. Salez et poivrez avant de les réserver. Ouvrez également les aubergines pour en récupérer la chair cuite. Étalez-la sur une plaque de four pour la dessécher légèrement sur le barbecue.
Écrasez la chair des aubergines avec l'huile d'olive, l'ail haché, le persil et la coriandre. Mélangez le tout en ajoutant sel, poivre et cumin. Retirez la plaque du barbecue et placez le caviar d’aubergines dans un récipient.
Coupez les courgettes en tranches épaisses et faites-les dorer sur la grille du barbecue, puis assaisonnez. Retirez-les et découpez chaque tranche en trois. Pour les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers, assaisonnez et badigeonnez d'huile d'olive sur une plaque recouverte d'aluminium. Placez cette plaque à 10 cm des braises et laissez cuire 20 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Dans l’intervalle, faites griller les tranches de pain sur la grille pendant 1 minute de chaque côté. Sur chaque tartine, étalez le caviar d'aubergines, ajoutez les poivrons, les tomates, les cubes de courgettes et les raisins secs. Terminez par une garniture de pignons grillés et quelques feuilles de roquette. Servez et savourez.
Idée +
Pour une touche supplémentaire, huilez et assaisonnez votre pain avant de le griller, en ajoutant éventuellement des zestes d'orange ou de citron. Si vous ne trouvez pas de pain polka, des muffins anglais conviennent également. Privilégiez un pain à mie épaisse pour un meilleur résultat.
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