Savoureuse et tendre, l'escalope de veau s'invite aussi bien aux dîners raffinés qu'aux repas familiaux. Voici 30 idées pour vous inspirer dans sa préparation.
Pour se régaler avec un morceau de viande de choix, l'escalope de veau est une excellente option. Facile à cuisiner, elle est très prisée dans la gastronomie française et italienne. La célèbre escalope milanaise vient immédiatement à l'esprit. Testez nos recettes pour apprivoiser l'art de la cuisson de l'escalope de veau.
Comment cuire une escalope de veau ?
Pour obtenir une escalope de veau tendre et juteuse, plusieurs méthodes s'offrent à vous. Tout d'abord, choisissez des morceaux frais et d'égale épaisseur. Évitez les escalopes avec des parties dures. Une fois votre viande choisie, aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour garantir une cuisson uniforme. Vous pouvez fariner légèrement l'escalope avant cuisson, cela aide à obtenir une croûte dorée tout en préservant la jutosité de la viande.
Cuisson à la poêle
Chauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez un peu d'huile d'olive ou du beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez l'escalope et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Évitez de surcuire pour ne pas dessécher la viande. Laissez reposer une fois cuite pour que les jus se redistribuent, rendant l'escalope encore plus savoureuse.
Cuisson au four
Pour cuire une escalope de veau au four, placez-la sur une plaque huilée et aspergez d'huile d'olive. Réalisez de petites incisions sur les bords pour éviter qu'elle ne se rétracte. Préchauffez le four à 220 °C et faites cuire sous le gril pendant 8 minutes. Salez, poivrez et servez chaud.
Parfaire la panure de votre escalope de veau
La panure apporte une texture croustillante et rehausse le goût de l'escalope de veau. Avant de commencer, assurez-vous que votre viande est bien sèche. Trempez-la dans la farine, puis dans des œufs battus, et enfin dans de la chapelure. Pour une version plus épaisse, vous pouvez répéter chaque étape avant de procéder à la cuisson.
Recettes incontournables d'escalope de veau
Découvrez nos recettes phares qui vous mettront l'eau à la bouche.
Escalope de veau milanaise
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 8 biscottes sans sel
- 1 cuil. à café d’ail déshydraté
- 4 cuil. à soupe de farine
- 2 œufs
- 2 citrons
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- poivre
Instructions :
- Mixez les biscottes pour en faire de la chapelure, ajoutez l'ail et le poivre.
- Versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et mélangez.
- Panez les escalopes en les passant dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Faites dorer dans l’huile à feu modéré pour conserver la tendreté, et servez avec du jus de citron.
Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau (600 g)
- 12 tranches de pancetta
- 12 feuilles de sauge
- 2 boules de mozzarella
- 4 grappes de tomates cocktail
- huile d’olive
- sel, poivre
Instructions :
- Aplatissez les escalopes au rouleau et découpez-les en 3.
- Garnissez chaque morceau de pancetta, mozzarella et sauge, puis repliez-les.
- Faites cuire sur une plancha huilée avec des tomates, quelques minutes de chaque côté.
Escalope de veau à la crème et au paprika
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café de paprika
- sel, poivre
Instructions :
- Nettoyez et tranchez les champignons.
- Dans une poêle, faites dorer les escalopes, réservez.
- Ajoutez les champignons, faites revenir, déglacez avec la crème et assaisonnez.
- Nappez la viande de sauce avant de servir avec des pâtes fraîches.
